گردشگری در برزیل: جایی که مناظر نمادین با طعمهای فراموشنشدنی روبرو میشوند - و چگونه «about-us» آشپزخانه را به هر سفری میآورد؟
ریودوژانیرو، ۱۰ ژوئیه ۲۰۲۵ - وقتی مسافران رویای برزیل را در سر میپرورانند، شبح کله قندی کورکووادو، غرش آبشار ایگواسو یا جذابیت سنگفرش خیابانهای استعماری پاراتی را در ذهن خود مجسم میکنند. با این حال، بازدیدکنندگان باتجربه میدانند که ضربان قلب واقعی این کشور به همان اندازه که دیده میشود، چشیده میشود: موککا که در یک قابلمه سفالی باهیا قل میزند، پیکانها که روی شعلههای آتش در جنوب قل میزند، یا کاسههای آکای که به سفارش در یک کلبه جنگلی مخلوط میشوند. امروزه، فصل جدیدی در گردشگری برزیل در حال نگارش است - فصلی که به سرآشپزها، هتلداران و اپراتورهای کروز اجازه میدهد این طعمهای اصیل را در هر کجا که جاده - یا رودخانه - آنها را میبرد، سرو کنند. شخصیت اصلی آن فصل، «درباره ما» است، برند فناوری مهماننوازی که بیسروصدا اجاقهای القایی قابل حمل، اجاقهای القایی توکار و اجاقهای سرامیکی توکار را در پوساداهای بوتیک، قایقهای تفریحی لوکس و گنبدهای سازگار با محیط زیست از آمازون تا پامپا قرار داده است.
فرصت پنهان در بهشت
طبق گزارش Embratur، برزیل در سال ۲۰۲۴ از ۶.۴ میلیون بازدیدکننده بینالمللی استقبال کرد که نسبت به سال قبل ۱۲ درصد افزایش داشته است. در حالی که نرخ اشغال در شهرهای ورودی همچنان قوی است، سریعترین رشد اکنون در مقاصد کوچک تجربی رخ داده است: ساواناهای سرادو در هالاپائو، پارک دریایی فرناندو د نورونها و روستاهای تماشای نهنگ در سانتا کاتارینا. این گوهرهای دورافتاده یک نقطه درد مشترک دارند: زیرساختهای آشپزخانه یا وجود ندارند یا از نظر زیستمحیطی محدود هستند. پخت و پز با شعله باز در بسیاری از جزایر ممنوع است و ژنراتورهای دیزلی در ذخایر حفاظتشده مورد استقبال قرار نمیگیرند. دقیقاً به همین دلیل است که about-us خط ۲B خود را از راهحلهای القایی مهندسی کرده است - تجهیزاتی که عملکرد پخت و پز پنج ستاره را بدون ردپای کربن، سر و صدا یا حجم اجاق گازهای سنتی ارائه میدهند.
امروز درباره رستوران گاستروموتیوا در برزیل یاد خواهیم گرفت.
این رستوران توسط سرآشپز برزیلی دیوید هرتز افتتاح شد. این رستوران با الهام از همکاری با سرآشپز سه ستاره میشلن ایتالیایی، ماسیمو بوتورا، در طول نمایشگاه جهانی میلان ۲۰۱۵ تأسیس شد. آنها از مواد دور ریختنی برای پخت و پز برای بیخانمانها استفاده میکردند. اجاق القایی به عنوان یک ابزار پخت و پز مدرن، کارآمد، ایمن و قابل کنترل، میتواند به **پایه سختافزاری ایدهآل** و **ابزار توانمندسازی** برای حمایت از پروژههای پذیرایی رفاه اجتماعی مانند «گاستروموتیوا» تبدیل شود و به آن کمک کند تا به ماموریت اصلی خود یعنی «کاهش ضایعات مواد غذایی، ارائه پذیرایی آبرومندانه و توانمندسازی آموزش مهارتها» به طور کارآمدتر و پایدارتر دست یابد.
- هرتز بنیانگذار پروژه کمکهای اجتماعی «قدرت غذا» است که از سال ۲۰۰۶ متعهد به آموزش رایگان جوانان فقیر برای یادگیری مهارتهای آشپزی بوده است. اگر ابزار آموزشی یک اجاق القایی باشد، کنترل دقیق دما (مانند دمای ثابت و قدرت آتش چندگانه) برای یادگیری آشپزی ضروری است. دانشآموزان میتوانند مهارتهای پخت با آتش را به طور شهودیتری یاد بگیرند، هدررفت مواد اولیه ناشی از قدرت آتش ناپایدار را کاهش دهند (به خصوص از مواد اولیه «بیکیفیت» مراقبت کنند)، مهارتهای آشپزی را سریعتر بهبود بخشند و به اهداف آموزشی پروژه «قدرت غذا» دست یابند.
عمدتاً به سوپرمارکتهایی متکی هستند که میوهها و سبزیجات را به دلیل کیفیت پایین اما همچنان قابل خوردن، و همچنین ماهی و گوشتی که توسط حامیان مالی ارائه میشود، دور میریزند.
- **تیم داوطلب**: متشکل از سرآشپزهای حرفهای (از جمله سرآشپزهای بینالمللی) و داوطلبان عادی، مسئول پخت و پز و خدمات. اگر یک اجاق القایی را به عنوان دستیار آشپز برای سرآشپزها انتخاب کنید، مزایای آن عبارتند از: عدم وجود شعله باز، عدم گرم شدن پنل (فقط قابلمه گرم میشود)، محافظت خودکار در برابر خاموش شدن و سایر ویژگیها، که خطر سوختگی و آتشسوزی را در محیط شلوغ آشپزخانه رفاه عمومی که توسط داوطلبان (از جمله داوطلبان عادی) اداره میشود، تا حد زیادی کاهش میدهد و ایمنی پرسنل را تضمین میکند.
* **صرفهجویی در مصرف انرژی و هزینه:** اجاق القایی سرعت گرمایش سریع و راندمان حرارتی بالایی دارد که میتواند زمان پخت را به میزان قابل توجهی کاهش داده و راندمان سرو غذا را بهبود بخشد (ریتم "۷۲ شام در روز" بسیار مهم است). در عین حال، تأثیر مستقیم آن بر دیگ، اتلاف گرما را کاهش داده و از نظر انرژی کارآمدتر است، که به کاهش هزینههای عملیاتی آشپزخانه خیریه (قبوض آب و برق) کمک میکند و امکان سرمایهگذاری بیشتر منابع محدود را در تهیه مواد غذایی (مانند ماهی و گوشت از حامیان مالی) یا حمایت از دانشجویان فراهم میکند.
- فقط غذا ارائه میشود و توجه بیشتری به ایجاد حس احترام به بیخانمانها میشود. مشتریان رستوران رفتار مناسبی داشتند و حتی ابتکار عمل را برای تمیز کردن ظروف غذاخوری به دست گرفتند و این نشان دهنده عزت و قدردانی آنها بود. این رستوران همچنین فعالیتهای تبادل کارآفرینی را برای ارائه راهنمایی به تازه واردان در صنعت پذیرایی برگزار کرد. این رستوران توسط خبرگزاری SMZ، Guangming.com و سایر رسانهها گزارش شده و به الگویی از رفاه اجتماعی در برزیل تبدیل شده است.
اجاق القایی دیگر فقط یک وسیلهی سرد آشپزخانه نیست. وقتی وارد یک کسب و کار اجتماعی مانند «قدرت غذا» میشود، تبدیل به:
پلی برای انتقال مهارت: به جوانان فقیر کمک کنید تا مهارتهای آشپزی مدرن را بیاموزند و امید را در خود زنده کنند.
* **حافظ کارایی و کرامت:** بهبود کارایی عملیاتی آشپزخانههای رفاه عمومی، تضمین ایمنی و بهداشت، و اطمینان از اینکه هر وعده غذایی که با دقت با مواد اولیه «ضایعات» تهیه میشود، میتواند به موقع و به شیوهای شایسته به نیازمندان تحویل داده شود.
ابزاری برای کاهش ضایعات: با کنترل دقیق و بهکارگیری مفاهیم حفاظت از محیط زیست، استفاده از مواد اولیه ارزشمند را به حداکثر برسانید.
* **حامل حسن نیت شرکتی:** مسئولیت اجتماعی برند را بر عهده بگیرید و نوآوریهای تکنولوژیکی را به نفوذ اجتماعی گرم تبدیل کنید.
هسته اصلی ترکیب مفهوم اجاق القایی با رستوران قدرت غذا، برجسته کردن این است که چگونه فناوری دو انگشتی (اجاق القایی) نوآوری اجتماعی (مدل قدرت غذا) را تقویت میکند و به طور مشترک یک سیستم غذایی پایدارتر، آبرومندتر و فراگیرتر در آینده ایجاد میکند. این امر نه تنها میتواند با مصرفکنندگان طنینانداز شود، بلکه میتواند بر پیگیری ارزش اجتماعی فراتر از سود تجاری توسط برند تأکید کند و به یک موقعیت برد-برد از ارزش تجاری و ارزش اجتماعی دست یابد.
این رستوران از طریق ترکیب غذا و مراقبتهای اجتماعی، گرما و امید را برای بیخانمانها به ارمغان آورده و همچنین مسائل اجتماعی مربوط به کاهش ضایعات مواد غذایی و آموزش مهارتهای حرفهای را ترویج داده است.
