Why Induction Cooktops Will Eventually Replace Gas Cooktop?

پخت و پز القایی سال‌هاست که به یک روند رو به رشد در آشپزخانه تبدیل شده است و در بعضی جاها بسیار فراتر از یک روند است. دلیل محبوبیت آن چیست؟ اجاق گازهای القایی استاد تغییرات سریع هستند. آنها به اندازه کافی ملایم هستند که کره و شکلات را ذوب کنند، اما به اندازه کافی قدرتمند هستند که 1 لیتر آب را در کمتر از پنج دقیقه به جوش آورند.

بعلاوه، با افزایش گفتگوها در مورد ممنوعیت اجاق گاز به دلیل نگرانی‌های ایمنی و زیست‌محیطی، اجاق‌های القایی به یک جایگزین جذاب‌تر تبدیل می‌شوند. افزایش آگاهی مصرف‌کنندگان به اجاق گازهای القایی و اجاق گازهایی که از این فناوری برتر پخت و پز استفاده می‌کنند، کمک می‌کند تا جایگاه خود را پیدا کنند.

پخت القایی چیست؟

اگرچه اجاق گازهای القایی شبیه به اجاق‌های برقی با صفحه صاف هستند، اما در زیر سطح پخت‌وپز مشعل ندارند. اجاق‌های القایی از انرژی الکترومغناطیسی برای گرم کردن مستقیم قابلمه و ماهیتابه استفاده می‌کنند. در مقایسه، اجاق‌های گازی و برقی به طور غیرمستقیم، با استفاده از یک مشعل یا المنت حرارتی، و با عبور دادن انرژی تابشی به غذای شما، آن را گرم می‌کنند.

همانطور که می‌توانید تصور کنید، گرم کردن آن بسیار کارآمدتر استظروف پخت و پزمستقیماً به جای غیرمستقیم. القایی قادر است تقریباً ۸۰٪ تا ۹۰٪ انرژی الکترومغناطیسی خود را به غذای داخل ماهیتابه منتقل کند. این را با گاز مقایسه کنید که تنها ۳۸٪ از انرژی خود را تبدیل می‌کند و برق که تنها می‌تواند تقریباً ۷۰٪ را مدیریت کند.

این یعنی اجاق‌های القایی نه تنها خیلی سریع‌تر گرم می‌شوند، بلکه کنترل دمای آنها بسیار دقیق‌تر است. رابرت مک‌کچنی، مدیر توسعه محصول در الکترولوکس، می‌گوید: «این یک واکنش آنی در ظروف پخت‌وپز است. با اجاق‌های تابشی، این اتفاق نمی‌افتد.»

اجاق‌های القایی می‌توانند به طیف وسیعی از دماها دست یابند و نسبت به اجاق‌های برقی یا گازی، زمان بسیار کمتری برای جوش آمدن نیاز دارند. علاوه بر این، سطح اجاق خنک می‌ماند، بنابراین لازم نیست نگران سوختن دست خود باشید.

حتی می‌توانید یک دستمال کاغذی بین ماهیتابه در حال جوش و شعله اجاق گاز قرار دهید، البته بهتر است حواستان به این موضوع باشد. به یاد داشته باشید که اجاق گاز داغ نمی‌شود، بلکه ماهیتابه داغ می‌شود.

تقریباً از همه نظر، القایی سریع‌تر، ایمن‌تر، تمیزتر و کارآمدتر از گازی یا برقی است. و بله، ما آزمایش‌های جامعی روی فر در آزمایشگاه‌هایمان انجام داده‌ایم تا این ادعا را تأیید کنیم.

چرا القای عصبی بهتر است؟

در Reviewed، ما اکثر اجاق گازهای رومیزی و اجاق گازهای پرفروش بازار - از جمله بسیاری از مدل‌های القایی - را به دقت آزمایش کرده‌ایم. بیایید به اعداد و ارقام بپردازیم.

در آزمایشگاه‌هایمان، مدت زمانی را که هر شعله برای رساندن یک پیمانه آب به دمای جوش لازم دارد، ثبت می‌کنیم. در بین تمام اجاق گازهایی که آزمایش کرده‌ایم، میانگین زمان جوش آمدن ۱۲۴ ثانیه است، در حالی که اجاق‌های تابشیاجاق گازهای برقیبه طور متوسط ۱۳۰ ثانیه - که برای اکثر کاربران تفاوت چندانی محسوس نیست. اما القایی با میانگین ۷۰ ثانیه، پادشاه سرعت است - و جدیدترین اجاق گازهای القایی می‌توانند حتی سریع‌تر هم بجوشند.

در جریان آزمایش، ما همچنین داده‌هایی در مورد محدوده دمایی مشعل‌های گازی، برقی و القایی جمع‌آوری می‌کنیم. به طور متوسط، اجاق‌های القایی به حداکثر دمای ۶۴۳ درجه فارنهایت می‌رسند، در حالی که این دما برای اجاق‌های گازی فقط ۴۴۲ درجه فارنهایت است. در حالی که اجاق‌های برقی تابشی می‌توانند داغ‌تر شوند - به طور متوسط ۷۵۳ درجه فارنهایت - هنگام تغییر از حرارت زیاد به کم، زمان بسیار بیشتری برای خنک شدن نیاز دارند.

اجاق گازهای القایی هم مشکلی با پخت و پز با دمای کم و آهسته ندارند. با کم کردن شعله اجاق گازهای القایی، به طور متوسط دما تا ۱۰۰.۷۵ درجه فارنهایت پایین می‌آید—و اجاق گازهای القایی جدیدتر می‌توانند حتی پایین‌تر هم بروند. این را با اجاق گازهای گازی مقایسه کنید که فقط می‌توانند تا ۱۲۶.۵۶ درجه فارنهایت پایین بیایند.

اگرچه متوجه شده‌ایم که اجاق‌های برقی تابشی می‌توانند تا ۱۰۶ درجه فارنهایت (۴۰ درجه سانتیگراد) دما را پایین بیاورند، اما فاقد کنترل دقیق دما برای کارهای ظریف‌تر هستند. برای اجاق القایی، مشکلی نیست. روش گرمایش مستقیم میدان الکترومغناطیسی نوسان نمی‌کند، بنابراین می‌توانید بدون سوختن غذا، پخت یکنواخت را حفظ کنید.

با اجاق‌های القایی، لازم نیست زمان زیادی را صرف تمیز کردن کنید. از آنجایی که خود اجاق داغ نمی‌شود، تمیز کردن آن آسان است. پاول بریستو، مدیر محصول اجاق‌های رومیزی در شرکت لوازم خانگی جنرال الکتریک، می‌گوید: «هنگام آشپزی، غذای پخته زیادی روی اجاق نمی‌ماند.»

آینده القایی

از آنجایی که علم ثابت می‌کند که پخت و پز القایی سریع‌تر، ایمن‌تر و کارآمدتر از گاز یا برق است، چرا باید در این مورد تردید کرد؟ اجاق‌های مایکروویو در دهه ۱۹۷۰ از سرعت پذیرش مشابهی برخوردار بودند، دقیقاً به همین دلیل: مردم علم پشت پخت و پز مایکروویو یا اینکه چگونه می‌تواند برای آنها مفید باشد را درک نمی‌کردند.

در نهایت، معرفی نمایش‌های آشپزی، برنامه‌های تلویزیونی و نمایندگی‌های فروش مایکروویو که مورد استقبال روابط عمومی قرار گرفتند، به پیشرفت این فناوری کمک کردند. پخت القایی نیز ممکن است به استراتژی مشابهی نیاز داشته باشد.

شرکت فناوری لوازم برقی گوانگدونگ شونده SMZبه مدت 20 سال، تولیدکننده‌ی حرفه‌ای اجاق گازهای القایی است.